1. 如果您想在烟台购买厨房设备，位于烟台的佳信厨房设备卖场是一个不错的选择。该卖场占地8000多平方米，拥有超过20000种商品。这里提供的设备包括各种炒灶、煲仔炉、蒸饭车、冰箱、冰柜、发酵箱、消毒柜、西餐设备、食品机械和展示柜等，可以满足您的各种需求，实现一站式购齐。欢迎烟台的朋友来电咨询，电话号码是6858190。

2. 关于营业执照的问题，在没有检查的情况下，可能看起来没有什么问题。但是，一旦遇到检查，如果没有营业执照，就可能会面临罚款，甚至可能需要停业整顿或关闭生意。至于楼道排烟问题，如果您已经与周围邻居协商并达成一致，他们通常不会有太多异议。从他们的角度来看，主要关心的是烟味和噪音问题。您需要考虑这些因素来准备合适的设备。

3. 设备的规模应根据您计划服务的客人数量来决定。根据您目前的需求，可能需要准备双头灶、煲仔炉、蒸饭车、冷冻工作台和消毒柜等设备。需要注意的是，家用天然气可能不适用于商业用途，因此在购买设备时要考虑燃料类型的问题。以上是对外行人的一些建议，仅供参考。